Ο τρόπος συντήρησης των μαχαιριών είναι μια ανησυχία για τους λάτρεις του εξωτερικού χώρου και τα μαχαίρια. Άλλωστε ένα καλό μαχαίρι αξίζει την καλή μας φροντίδα. Για να κάνουν τα μαχαίρια να παίζουν μεγαλύτερο ρόλο και να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, απαιτείται συχνή συντήρηση.
Πώς να συντηρήσετε λοιπόν το εργαλείο; Η χρήση γυαλισμένου χάλυβα για να ακονίσετε τα μαχαίρια και να διατηρήσετε τη λεπίδα κοφτερή είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα μαχαίρια, ειδικά για μαχαίρια κουζίνας και άλλα συχνά χρησιμοποιούμενα μαχαίρια με ευθεία λαβή.
Οι έμπειροι φίλοι μαχαιριών προτείνουν ότι εάν τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται συχνά, πρέπει να ακονίζονται συχνά, τουλάχιστον μία φορά πριν και μετά από κάθε χρήση. Στην πραγματικότητα, η λείανση του χάλυβα δεν είναι πραγματικά ακόνισμα της λεπίδας, αλλά διόρθωση και καθαρισμός της άκρης του μαχαιριού.
Ένα από τα πιο βασικά γυαλισμένο χάλυβα είναι μια μεταλλική ράβδος με λαβή, με ευθείες στενές αυλακώσεις κατανεμημένες πάνω της. Ο καλύτερα γυαλισμένος χάλυβας μαγνητίζεται, γεγονός που μπορεί να προσελκύσει τα μόρια του εργαλείου για να τα αναδιατάξει σε ευθεία γραμμή. Αφού το εργαλείο τρίβεται με το γυαλισμένο ατσάλι, μπορεί να διορθωθεί και να αφαιρεθούν μερικές λεπτές γρατσουνιές. Ο μη μαγνητισμένος κεραμικός γυαλισμένος χάλυβας έχει επίσης αυτό το αποτέλεσμα. Ο γυαλισμένος χάλυβας με διαμάντια γίνεται επίσης δημοφιλής ως νέα τάση στη βιομηχανία σκευών κουζίνας. Η επιφάνειά του καλύπτεται με ένα στρώμα μονοκρυστάλλου διαμαντιού. Έχει το ίδιο αποτέλεσμα με τον παραδοσιακό γυαλισμένο χάλυβα, αλλά είναι πιο ανθεκτικός και ελαφρύτερος από τον παραδοσιακό γυαλισμένο χάλυβα. Η ταχύτητα είναι επίσης μεγαλύτερη.
Όταν χρησιμοποιείτε γυαλισμένο χάλυβα, αγγίξτε τη λεπίδα στην κορυφή του γυαλισμένου χάλυβα υπό γωνία 20 μοιρών και, στη συνέχεια, περάστε απαλά ολόκληρη τη λεπίδα σε ολόκληρο το γυαλισμένο χάλυβα προς τα κάτω, σαν να κόβετε ένα κομμάτι γυαλισμένο χάλυβα με μαχαίρι. Κάθε φορά το μπροστινό και το πίσω μέρος γυαλίζονται εναλλάξ, έτσι ώστε και οι δύο πλευρές της λεπίδας να μπορούν να γυαλιστούν ομοιόμορφα. Υπάρχει ένας απλός τρόπος να κρίνετε εάν το εργαλείο έχει γυαλιστεί: Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να αγγίξετε απαλά και τις δύο πλευρές της λεπίδας. Αν η αίσθηση και στις δύο πλευρές είναι ίδια, σημαίνει ότι την έχετε γυαλίσει. Εάν η μία πλευρά είναι ελαφρώς πιο τραχιά από την άλλη, τότε αλέθετε ξανά ελαφρά αυτήν την πλευρά και συγκρίνετε κάθε φορά μέχρι να νιώσουν οι δύο πλευρές το ίδιο. Πώς να διατηρήσετε το μαχαίρι, το γυάλισμα είναι βασικό κομμάτι.
Χρησιμοποιήστε φυσικό μύλο για να ακονίσετε τα μαχαίρια
Αρχικά, παραθέτουμε τους τύπους φυσικών μύλοι που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για στίλβωση και τα ισοδύναμα μεγέθους σωματιδίων τους (ικανότητα λείανσης):
Η πέτρα Vashta μοιάζει με μάρμαρο, με μέγεθος σωματιδίων ισοδύναμο 300-350. Μια καλή πέτρα λείανσης εκκίνησης, η οποία μπορεί να αφαιρέσει μικρές γρατσουνιές και να σχηματίσει ένα λοξότμητο περίγραμμα.
Σκληρό Αρκάνσας-λευκό ή ανοιχτό γκρι, με μέγεθος σωματιδίων ισοδύναμο 500-600. Χρησιμοποιείται για την τελειοποίηση των άκρων στο τέλος της λείανσης.
Μαύρο σκληρό Αρκάνσας-μαύρο ή σκούρο γκρι, το μέγεθος των σωματιδίων του είναι συνήθως 800-1000. Πολύ καλή πέτρα γυαλίσματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ακονίσει τη λεπίδα τόσο κοφτερή όσο ξυραφάκι. Με τα χρόνια, αυτό το είδος πέτρας έχει σχεδόν εξαντληθεί και μόνο λίγα μέρη εξακολουθούν να παράγουν αυτού του είδους την πέτρα. Γενικά, αυτού του είδους η πέτρα δεν χρειάζεται για το ακόνισμα των μαχαιριών. Στην αρχή, μόνο σε όσους χρησιμοποιούσαν πτυσσόμενα ξυραφάκια άρεσε να το χρησιμοποιούν για να ακονίζουν μαχαίρια. Σε γενικές γραμμές, επιλέγουμε ένα κομμάτι πέτρας wastar και ένα κομμάτι σκληρού Αρκάνσας ως φυσικούς μύλους. Το μέγεθος της μύλος εξαρτάται από το μήκος της λεπίδας.
Για παράδειγμα: φορητό μαχαίρι-3-5" μακρύς μύλος, κυνηγετικό μαχαίρι-4-8" μακρύς μύλος, μαχαίρι κουζίνας-6-8" μακρύς μύλος
Όταν ακονίζετε τα μαχαίρια, δώστε προσοχή στις δεξιότητες ακονίσματος και χρησιμοποιήστε λάδι ακονίσματος για να αποτρέψετε την ενσωμάτωση μικρών μεταλλικών ροκανιδιών στον μύλο. Μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένο λιπαντικό λάδι, το οποίο θα φράξει τις εσοχές της μύλος. Η γωνία επαφής μεταξύ της λεπίδας και του μύλου κατά τη διάρκεια του ακονίσματος είναι το πιο δύσκολο σημείο να γίνει αντιληπτό. Τοποθετήστε το μαχαίρι επίπεδη πάνω στην πέτρα και, στη συνέχεια, ανασηκώστε αργά το πίσω μέρος του μαχαιριού μέχρι η κλίση της λεπίδας να είναι παράλληλη με την επιφάνεια της πέτρας. Αν το σηκώσετε πολύ ψηλά, θα αμβλύνει τη λεπίδα και αν είναι πολύ χαμηλά, η λεπίδα δεν θα ακονιστεί. Μπορείτε να δοκιμάσετε το Polished υπό γωνία 20 μοιρών. Κατά το τρόχισμα, πρέπει να καλύπτεται μεγάλη ποσότητα λαδιού ακονίσματος στον μύλο και δεν επιτρέπεται η ξηρή λείανση, επειδή τα μεταλλικά ροκανίδια θα αποξεσθούν και θα ενσωματωθούν στην επιφάνεια του μύλου, καταστρέφοντας τον μύλο και την άκρη της λεπίδας.
Ξεκινήστε το τραχύ τρίψιμο με ένα μύλο Vashta. Στρέψτε τη λεπίδα προς την επιφάνεια του μύλου και το πίσω μέρος του μαχαιριού προς τον εαυτό σας, και κάντε τη λεπίδα να βλέπει γωνία 20 μοιρών με την επιφάνεια του μύλου και, στη συνέχεια, σπρώξτε το μαχαίρι προς τα εμπρός σαν να προσπαθείτε να τρίψετε την πέτρα. Το μπροστινό άκρο είναι κομμένο σαν ένα μικρό κομμάτι. Επαναλάβετε αυτή την κίνηση από κάτω προς τα πάνω 2-3 φορές, στη συνέχεια γυρίστε το μαχαίρι έτσι ώστε η λεπίδα να κοιτάζει προς εσάς και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε την όψη του μαχαιριού για να κάνετε γωνία 20 μοιρών με την επιφάνεια του μύλου και γυαλίστε ίσες φορές. Σημειώστε ότι ο αριθμός γυαλίσματος και στις δύο πλευρές πρέπει να είναι ο ίδιος. Όταν ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία γυαλίσματος, μπορεί να δημιουργηθεί μια καθαρή λοξότμητη γραμμή, έτσι ώστε να είστε έτοιμοι να εισέλθετε στην τελική διαδικασία λεπτής στίλβωσης. Χρησιμοποιούμε σκληρό μύλο Αρκάνσας για λεπτή λείανση. Παρομοίως, πρέπει να απλώσετε πολύ λάδι ακονίσματος στην επιφάνεια του μύλου και να επαναλάβετε το τραχύ τρίψιμο μέχρι να αποκτήσετε την ευκρίνεια που περιμένετε και να ολοκληρωθεί το τρίψιμο.
Λάβετε υπόψη ότι ο μύλος θα πρέπει να καθαρίζεται με ένα πανί μετά από κάθε γυάλισμα και κάθε χρόνο θα πρέπει να καθαρίζετε καλά τον μύλο με ειδικό διάλυμα και συρμάτινη βούρτσα για να ξεμπλοκάρουν και να καθαρίζουν οι κοιλότητες της πέτρας. Θυμηθείτε: τα αμβλύ μαχαίρια είναι πιο επικίνδυνα! Στην πραγματικότητα, ένα τέλεια κοφτερό μαχαίρι είναι πιο ασφαλές από ένα αμβλύ μαχαίρι, επειδή κόβει εύκολα, δεν απαιτεί να ασκείτε δύναμη ή να φαίνεστε αδέξια στη δουλειά και είναι πιο αποτελεσματικό. Ανεξάρτητα από το πόσο ακριβό και εξαίσιο είναι το μαχαίρι, είναι αδύνατο να διατηρήσετε την ευκρίνειά του από μόνο του, επομένως πρέπει να ακονίζετε και να συντηρείτε περιοδικά την άκρη του μαχαιριού ώστε να είναι πάντα στην καλύτερη κατάσταση.
Εάν χρησιμοποιείτε ξύστρα, εφαρμόστε πρώτα λίγο νερό στην επιφάνεια του ακονίσματος, γυρίστε το πίσω μέρος του μαχαιριού προς το μέρος σας και η λεπίδα αγγίζει την επιφάνεια του ακονίσματος υπό γωνία 20°. Σπρώξτε το μαχαίρι από το ένα άκρο του ακονίσματος στο άλλο, για παράδειγμα, Σπρώξτε προς τα κάτω το επάνω μέρος από το κάτω τμήμα του ακονίσματος, μετά γυρίστε το μαχαίρι προς τα πίσω και σπρώξτε την άλλη πλευρά της λεπίδας από το πάνω μέρος του ακονίσματος πίσω στο κάτω μέρος. Αυτή η εναλλακτική ενέργεια μπορεί να κάνει και τις δύο πλευρές της λεπίδας να γυαλιστούν ομοιόμορφα. Ο αριθμός των φορών που ένα μαχαίρι ακονίζεται σε οξύτητα εξαρτάται από τον βαθμό αμβλύτητας της λεπίδας, το υλικό και τη δύναμη που χρησιμοποιείται.
Όταν χρησιμοποιείτε φορητό ακονιστήρι, για ασφάλεια, η λεπίδα θα πρέπει να κρατιέται πάντα πίσω στο δάχτυλό σας προς την κατεύθυνση της ξύστρας και οι δύο πλευρές πρέπει να γυαλίζονται εναλλάξ σε γωνία 20°. Η μέθοδος γυαλίσματος είναι ίδια με αυτή ενός μεγάλου ακονίσματος.
Ο τρόπος συντήρησης των μαχαιριών εξωτερικού χώρου θεωρείται επιτυχημένος. Μπορείτε να ελέγξετε την ευκρίνεια των μαχαιριών κόβοντας χαρτί, τρόφιμα, ξύλα και άλλα πράγματα μετά το ακόνισμα των μαχαιριών. Τα υπόλοιπα μεταλλικά ρινίσματα μπορεί να σκουριάσουν, επομένως μετά από κάθε χρήση, το ξύστρα πρέπει να καθαρίζεται και να στεγνώνει.